Tavuğun içini temizleyip dışınıda yıkadıktan sonra ılık suda yarım saat 1 saat kadar bekletiyoruz, tamamen temizlenmesi için.
Bu sırada pirinci de yıkayıp sıcak suya koyabilirsiniz yarım saatte pirinçi bekletelim ve süzelim.
Tavuk yeterince suda kaldıktan sonra suyunun süzülmesi için dik bir şekilde süzgece koyuyoruz. Bu sırada pilavımızı hazırlayalım.
Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurmaya başlıyoruz 2 dakika çevirdikten sonra dolmalık fıstığıda ekliyoruz birlikte pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Kavrulan soğana baharatları, tereyağını ve pirinçi de ekleyerek pirinçler tane tane olup saydamlaşana kadar karıştırıyoruz ve suyu ilave ediyoruz kapağını kapatıp 5 dk kadar pişiriyoruz.
Altını kapatıp maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırıyoruz. Suyu süzülmüş olan tavuğun deri kısmını yırtmamaya çalışarak etiyle derisi arasını açıyoruz ve oda sıcaklığındaki tereyağından elimizle deriyle etin arasına sürüyoruz.
Hazırladığımız pilavdan aldığı kadar tavuğun içine dolduruyoruz kalan kısmını suyunu çekene kadar pişiriyoruz ve demlenmesi için bir kenara kaldırıyoruz.
Tavuğun deri kısmını ve açık kalan kısmını ister iğne iplikle ister kürdanla dikiyoruz. Zeytinyağlı baharatlı sosu hazırlayıp yarısını bu aşamada fırçayla üzerine sürüyoruz yarısını 1 saat sonra poşeti çıkaracağımız aşamada üzerine süreceğiz.
Tavuğu fırın poşetine yerleştirip ağzını bağlıyoruz üzerinde bir kaç küçük delik açarak üzerine folyo örterek 200 derecelik alt üst ayarda 1 saat pişiriyoruz.
1 saat sonunda tavuğu poşetten çıkarıyoruz üzerine kalan baharatlı sosu sürüp tekrar fırına veriyoruz.
Ben tavuğun boyutuna uygun bir borcama aldım bu aşamada çünkü dibinde suyu birikmişti büyük tepside dibe yayılıp buharlaşır yanar ve hem de ziyan olmasın düşüncesiyle.
Fırına verdikten sonra yarım saat daha pişirdim nar gibi olana kadar pişmesi gerekiyor.
Pişip pişmediğini anlamak için kürdanı bir kaç yerine batırıp test yapabilirsiniz kolayca giriyorsa ve tamamen kızarmışsa pişmiştir.
Uygun bir servis tepsisinin kenarlarına gelecek şekilde pilavı yayıyoruz ortasına da tavuğu yerleştiriyoruz.
Lezzetiyle ve sunumuyla harika bir tarif mutlaka denenmeli diyorum başkada bir şey demiyorum
